拿手菜“鸡包翅”。碰巧1้2๐月28๖日台视公司“家庭食谱”傅培梅女士也
山上有种野生万春藤,藤实当地人叫它草果,是雉鸡竹鸡暖冬恩
用砂盐渍后晒干,渍的时间长短,晒的光热够不够都有讲究;乌ไ鱼子晒
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叫摇元宵,南方叫包元宵,其道理在此。
南方的元宵,不但馅儿精致滑香,糯米粉也磨得柔滑细润,而且北
方元宵只有甜的种,南方元宵则甜咸具备,菜肉齐全。抗战期间,凡
是到过大后方的人,大概都吃过赖汤圆,比北平兰英斋敏美斋的手摇
元宵,那ว可高明太多了。
在宣统未出宫以前,每逢元宵节,御膳房做的种枣泥奶油馅儿
元宵,上方แ玉食,自然加工ื特制ๆ,其味甜酪,奶香蕴存。据说做馅儿所
用的奶油,是西藏活佛或蒙古王公精选贡品,所以香醇味厚,塞上金
浆,这种元宵当然是个中ณ隽品。
上海乔家栅的汤圆,也是远近知名的,他家的甜汤圆细糯甘沁,人
人争夸,姑且不谈;他家最妙的是咸味汤圆,肉馅儿选肉精纯,肥瘦适
当,切剁如糜,绝不腻口。有种荠菜馅儿的,更是碧玉溶浆,令人品
味回甘,别ี有种菜根香风味。另外有种擂沙圆子,更足只此家。
后来他在辣斐德路开了处分店,小楼三楹á,周瘦鹃郑逸梅给它取名
“鸳鸯小阁”,不但情侣双双趋之若鹜,就是文人墨客也乐่意在小楼ä
角雅叙谈心呢!近来也有这类汤圆应市,滋味如何不谈,当年花光酒
气蔼然如春的情调,往事如烟,现在已经渺不可得了。
洪宪时期还有段吃元宵的笑谈。袁项ำ城谋士中的闵尔昌,在袁
幕府中是以爱吃元宵出名的,时常拿吃元宵的多寡跟同僚们斗胜赌
酒。有天,闵跟几位同仁谈说前朝吃元宵的故事,正谈得眉飞色舞
兴高采烈,想不到项ำ城脚踏进签押房,听到连着几声“袁消เ”,这下犯
了袁皇帝的忌讳,又碰巧日本人处处找他的别ี扭,心里正不愉快,想整
整闵尔昌,拿他出气。幸亏内史杨云史看出苗头不对,他花言巧语三
弯两转,于是袁下了道手令,把元宵改叫汤圆。北平人叫惯了元宵,
朝改叫汤圆,觉着不习惯也不顺ิ口。前门大街正明斋的少东家,元
宵节柜上买卖忙,帮着柜台照ั应生意,顺口说了句“元宵”,偏偏碰上
买元宵的是袁项ำ城手下大红人雷震春,挨了两嘴巴๒不算,另外还赔了
二百枚元宵。等洪宪驾崩,第二年灯节,正明斋门口,边挂着块斗ç
大红纸黑字的牌子,写着“本铺特制ๆ什锦元宵”八个大字,“元宵”两字
写得特别大,听说就是那位少东的杰作呢!
北平梨园行丑行有两位最爱作弄人的朋友,殷斌奎艺名小奎
官朱斌仙,他们两位都是俞振庭所办斌庆科班同科师兄弟。有天
他们师兄弟正好碰上富连成的许盛奎全盛福哥俩儿也在前门大街摊
上呓元宵。朱斌仙知道外号“大老黑”的许盛奎能ม吃量宏,又是草鸡大
王脾气,他冒坏,可就跟师兄说山啦。他说:“人家都说咱们北方人
饭量大,其实也不尽然,就拿吃元宵来说吧,人家小王虎辰,虽然是唱
武生女可是细臂膊腊腿的,怎么เ也看不出他食量惊人。我在郑福斋
亲眼看见他口气吃了四碗每碗四枚黑芝麻元宵,另外还找补两ä个
山楂馅儿的,共是十八只元宵,让咱们哥俩儿吃,也吃不下去呀!”说
完还冲“大老黑”龇牙。在毛世来出科应聘到上海ร演出时,许盛奎给
他当后台管事,对于小王虎辰,许盛奎并不陌生。这较劲不要紧,
碗跟碗,会儿五碗元宵下肚,比王虎辰还多吃两只。可是回家
就会儿跑次茅房,足足折腾了夜。第二天园子里胭å脂虎里的
庞宣只好告假了,后来是毛世来偷偷告诉了记者吴宗佑,这个故事才
传扬出来。
在光绪末年做过直隶总督,袁项ำ城的亲信杨士骧,四五岁的时候,
有年元宵节,全家团聚起吃元宵。小孩贪食,积滞不消เ,由小病转
为大病,后来医治无效,驯至奄奄息,只好由奶妈抱到外客厅,等小
孩咽气,就抱出去埋了。碰巧这时候有个ฐ送煤的煤黑子从客厅走
过,问知原委,他说他可以治治看,死了别ี恼,好了别笑。奶妈知道小
孩已经没救,姑且死马当活马医,便让他试试看。煤黑子要了只生
得旺旺的煤ศ球炉子,从怀里掏出有八寸长的根大针来,针ฤ鼻儿上还
缀着朵红绒球,红颜色几乎ๆ变成黑颜色了。他脱下两只老棉