松花。来到台湾所吃皮蛋，不但松花迹冥，入口之后还有股石灰臭。
曹元参初ม到太医院，他的工作就是审核膳食单。他在院里当值，
是到过大后方的人，大概都吃过赖汤圆，比北平兰英斋敏美斋的手摇
示范这道菜，不过傅女士把这道菜改名“翅包鸡”而且勾芡，其他烹调
归。拿两只雉鸡送给亲友当年礼，方面是花钱买不到的稀罕物儿，
到某种相当程度，要用大石板把乌鱼子压得平扁坚硬，这最后压乌ไ鱼
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子，可没有大薄片，因为早先大薄片是云南乡间粗菜所谓庄户菜，后
来由李弥将军誉扬提倡，才大行其道的。
醉乡的过桥米线特别够味儿，米线其实就是米粉，不过他家米线
是出自厨房大师傅手艺，不是杂货店出售的般米粉。好米线柔滑绵
润，不韧不糟，吃到เ嘴里非常爽口。吃米线的肉片鸡片腰片鱼片都
要刀工ื好，切得飞薄，韭菜笋丝青菜也要摘得嫩切得细。汤起锅
定要用碗盛，而且碗要高边深底，才不容易散热，保温度高，肉片蔬
菜在滚汤里烫就熟，才能ม鲜嫩适口。醉乡所用烫米线的碗，都是仿
云南盛米线的汤碗，在江西景德镇定烧的，碗牙儿耸直而高，碗底深，
碗足厚，盛上滚沸原汤，因为聚热的关系，肉片菜蔬烫即熟，端起碗
来吃，且不烫手。当年沪上名伶小杨月楼，应邀到汉口来演唱，对于醉
乡的过桥米线非常欣赏，期满回沪，广为ฦ介绍，所以上海男ç女名角，到
汉口来演唱，都要尝尝醉乡过桥米线，吃过之ใ后无不交口称誉。
炸脑花也是云南馆子道特有的菜，醉乡的炸脑花，先把猪脑上
的血丝筋络剔得干干净净，用黄酒泡上几小时，然后漉尽酒汁，鸡蛋打
松加调味料，猪脑蘸蛋液人熟油炸黄起锅，人口之后隐含糟香，用来
下酒，比诸炸龙虾片，别ี有不同的风味。
醉乡的宣威饼也是他家拿手的点心，饼里所用火腿，都是云腿，选
材货真价高，可是面对每天专门前去订做宣威饼的人，还是供不应
求呢。
沁园是家宁波人开的饭馆，笔者旅居武汉的时候，有个ฐ十人
餐会，每月聚餐次，十人轮流主ว持，餐费均摊，最主要的是每月要换
口味，避免雷同，要吃不同省份的饭馆。恰巧有次笔者轮值提调