大小病痛，太医们进宫请脉ำ时，可以有个ฐ参考，便于下药。
是到过大后方的人，大概都吃过赖汤圆，比北平兰英斋敏美斋的手摇
拿手菜“鸡包翅”。碰巧1้2月28日台视公司“家庭食谱”傅培梅女士也
归。拿两ä只雉鸡送给亲友当年礼，方面是花钱买不到的稀罕物儿，
用砂盐渍后晒干，渍的时间长短，晒的光热够不够都有讲究；乌ไ鱼子晒
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松花。来到เ台湾所吃皮蛋，不但松花迹冥，入口之后还有股石灰臭。
后来卫生局宣布，这种加添氧化铅制剂的皮蛋含铅量太多，有损身体
健康，严å禁制造。可是利之ใ所在，有人铤而走险，警方缉获的这类铅制
皮蛋，堆集如山，定期在淡水河边焚毁。
笔者碰巧经该处，触目惊心，从此看见所谓化学皮蛋再也不敢下
箸了。最近皮蛋制造业研究出种安全皮蛋，并经卫生局化验合格，
我对皮蛋方解除戒心，才又开禁。般吃法，皮蛋除了跟南豆腐加三
合油雪里红虾米拌着吃外，热炒只有北方馆的醋熘皮蛋，还有就是
本省馆子做的三色蛋皮蛋咸蛋鲜ຒ蛋搅匀同蒸了。笔者当年在大
陆研究出皮蛋的种吃法，是把瘦肉皮蛋律切丁，先炒肉丁再下皮
蛋，这个菜荤而不腻宜饭宜粥，好像台湾各位烹调专家还没有人提倡
过。现在安全皮蛋已经试制成功，家庭主妇不妨试做次既ຂ经济又实
惠的皮蛋炒肉丁，给大人孩子们换换口味。
飘在餐桌上的花香
中国人不但味觉高，而且也是个能ม吃爱吃又会吃的民族。无
论是天上飞的山上跑的水里游的草里蹦的都可以入馔。除了这些
山珍海味外，甚至有些花卉经过厨师妙手，照样可以上桌。
先祖慈在世时，每年寿诞必请同和堂饭庄来家会菜。舍下前庭有
株古榆树，同和堂庖人刘ถ四，人非常的风趣，有年，他忽然豪兴大
发，采了些碧绿小榆ด钱儿榆ด树的果实像钱，所以叫做“榆钱儿”。揉到เ
已发酵的湿面粉里，加添脂油丁松子冰糖揉匀擀匀切片，层层地
叠起来，撒上红丝，上锅蒸熟，再切成菱形。论颜色是柔红映碧，入口
之ใ后，味清而隽，不黏而松，比起南方的松糕，更来得可口。可惜这家
饭庄不久歇业，刘四也不知去了何处。虽然家人如法