爱上葡萄酒的十大理由

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在酿造季节,选定各葡萄品种的收割最佳时机,采摘的葡萄要迅速投入酒厂,基本过程是葡萄先去梗,破碎,然后经热交换器迅速降温,目的是为了控制ๆ葡萄皮上的野生酵母在高温中发酵,酿制ๆ干白酒,葡萄浆在降温后直接进气囊榨汁这种压榨不会破坏葡萄籽核,保证籽核里不好的单宁不会进入葡萄汁,ไ然后加入果胶酶澄清,以去除葡萄汁中含有的大量果胶和杂质,澄清的葡萄汁从原来的罐转入控温旋转发酵罐加酵母发酵,白葡萄酒发酵温度控制在,红葡萄酒发酵温度控制在,干红就得带皮发酵后压榨,为的是获取皮上的色素,ไ发酵过程是酿成红酒的关键,红葡萄酒的发酵时间在,天,白葡萄发酵时间为,天,发酵结束后,需经系列处理才能使葡萄汁变成晶莹剔透的葡萄酒,ไ有的酿造法是葡萄汁在橡木桶里发酵,如酿造高素质的莎当妮就是,有的白葡萄酒需要放进橡木桶陈年,但大部分白葡萄酒都有新鲜的果香味,放入橡木桶反而会破坏这种香味,ไ有不少红葡萄酒是要放进橡木桶陈年的,ไ陈年的时间依当年葡萄素质而定,好的话可以时间长点,陈年的具体情况还要酿酒师来把握,做出什么เ样风味的酒,是浓烈还是柔顺.ๆ.ๆ....。
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最新章节：在酿造季节

更新时间：2024-06-28 07:41:43

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