曹元参初到太医院，他的工ื作就是审核膳食单。他在院里当值，
南方的元宵，不但馅儿精致滑香，糯米粉也磨得柔滑细润，而且北
示范这道菜，不过傅女士把这道菜改名“翅包鸡”而且勾芡，其他烹调
山上有种野生万春藤，藤实当地人叫它草果，是雉鸡竹鸡暖冬恩
到เ某种相当程度，要用大石板把乌鱼子压得平扁坚硬，这最后压乌鱼
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松花。来到เ台湾所吃皮蛋，不但松花迹冥，入口之后还有股石灰臭。
后来卫生局宣布，这种加添氧化铅制剂的皮蛋含铅量太多，有损身体
健康，严禁制造。可是利之所在，有人铤而走险，警方缉获的这类铅制
皮蛋，堆集如山，定期在淡水河边焚毁。
笔者碰巧ู经该处，触目惊心，从此看见所谓化学皮蛋再也不敢下
箸了。最近皮蛋制ๆ造业研究出种安全皮蛋，并经卫生局化验合格，
我对皮蛋方แ解除戒心，才又开禁。般吃法，皮蛋除了跟南豆腐加三
合油雪里红虾米拌着吃外，热炒只有北方馆的醋熘皮蛋，还有就是
本省馆子做的三色蛋皮蛋咸蛋鲜ຒ蛋搅匀同蒸了。笔者当年在大
陆研究出皮蛋的种吃法，是把瘦肉皮蛋律切丁，先炒肉丁再下皮
蛋，这个ฐ菜荤而不腻宜饭宜粥，好像台湾各位烹调专家还没有人提倡
过。现在安全皮蛋已经试制ๆ成功，家庭主妇不妨试做次既ຂ经济又实
惠的皮蛋炒肉丁，给大人孩子们换换口味。
飘在餐桌上的花香
中国人不但味觉高，而且也是个ฐ能吃爱吃又会吃的民族。无
论是天上飞的山上跑的水里游的草里蹦的都可以入馔。除了这些
山珍海味外，甚至有些花卉经过厨师妙手，照ั样可以上桌。
先祖慈在世时，每年寿诞必请同和堂饭庄来家会菜。舍下前庭有
株古榆树，同和堂庖人刘四，人非常的风趣，有年，他忽然豪兴大
发，采了些碧绿小榆钱儿榆树的果实像钱，所以叫做“榆ด钱儿”。揉到
已发酵的湿面粉里，加添脂ฦ油丁松子冰糖揉匀擀匀切片，层层地
叠起来，撒上红丝，上锅蒸熟，再切成菱形。论颜色是柔红映碧，入口
之后，味清而隽，不黏而松，比起南方แ的松糕，更来得可口。可惜这家
饭庄不久歇业，刘四也不知去了何处。虽然家